汕头HACCP认证辅导危害分析与关键控制点体系认证

来源：深圳汉墨管理咨询有限公司 时间：2024-07-02 06:26:29 [举报]

HACCP认证的要求及内容：
1、前提计划（人力资源、良好卫生规范（不同行业类别具体要求详见附录A《企业良好卫生规范要求》通用要求和特殊行业要求）、产品设计开发、采购管理、监视和测量、标识和追溯、产品放行、召回和追溯、致敏物质的管理、食品防护、应急准备与响应）；
2、危害控制计划；
3、不合格管理、纠正措施、客诉处理、内部审核、管理评审。

开展haccp认证辅导有哪些步骤

开展HACCP（危害分析和关键控制点）认证辅导的步骤可以概括如下：

确定目标和需求：与组织管理层和相关人员讨论，明确开展HACCP认证辅导的目标和需求。了解组织的食品生产过程、风险点和现有的食品安全管理体系。

现状评估：进行现状评估，分析组织当前的食品安全管理实践和程序，识别潜在的食品安全风险和改进的领域。评估现有文件、记录和控制措施的符合性和有效性。

团队组建：组建HACCP团队，由具有相关知识和经验的成员组成。确保团队成员了解HACCP的原理和方法，并具备进行风险评估和控制的能力。

危害分析：进行危害分析，识别和评估食品生产过程中的潜在危害。确定可能存在的生物、化学和物理性危害，以及相关的食品安全风险。

关键控制点的确定：基于危害分析的结果，确定关键控制点（CCP），即需要进行严格控制以确保食品安全的关键步骤。对每个CCP确定相应的监控措施。

监控计划的制定：制定监控计划，明确每个关键控制点的监控频率、方法和责任人。确定监控记录的要求，并确保监控数据的准确性和可追溯性。

确定纠正措施：为每个关键控制点确定纠正措施，即在超过预定限度或控制标准时采取的纠正措施。确保团队了解纠正措施的执行方法和时机。

文件编制和实施：根据HACCP计划的要求，编制相关的操作程序、记录和报告，确保食品安全控制措施的正确实施。培训员工，确保他们理解和遵守HACCP计划的要求。

内部审核和管理评审：进行内部审核，评估HACCP计划的符合性和有效性。定期进行管理评审，以确保食品安全管理体系的持续改进和符合性。

认证准备：与认证机构进行沟通，了解认证过程和要求。准备相关的文件和记录，并确保HACCP计划的符合性和完整性。

认证审核：由认证机构进行认证审核，包括文件审核和现场审核。审核包括对HACCP计划的符合性和实施情况进行评估。

跟踪改进：根据认证审核的结果，及时跟踪和处理发现的问题和不符合项。通过持续改进措施，进一步提高食品安全管理体系的有效性和符合性。

组织信息：

公司注册证明或商业登记证明
组织结构和管理层信息
相关政策和程序文件，例如食品安全政策、质量管理手册等
食品生产和加工过程相关资料：

生产工艺流程图或工艺流程描述
食品配方、配料清单和规格
原料供应商信息和合格供应商清单
相关设备和工艺控制点的技术说明和操作程序
危害分析相关文件：

危害分析报告，包括对食品生产过程中潜在危害的评估和风险分析
相关危害数据和参考资料，用于支持危害分析过程
关键控制点（CCP）相关资料：

关键控制点的识别和定位，以及CCP决策树
关键控制点的监控计划和相关程序文件
CCP监测记录和数据分析
纠正措施和预防控制措施相关文件：

纠正措施和纠正预防控制程序
异常事件和事故处理记录
监控和验证相关文件：

监控措施的记录表和数据
监控设备的校准记录和验证文件
验证活动的计划和结果报告
培训和意识提高相关文件：

培训记录和培训计划
食品安全意识和培训材料

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