厂区不应选择对食品有显著污染的区域。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。

厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。

厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。

厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。

应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至低水平。

厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。

厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。

厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

厂区应有适当的排水系统。

宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。

厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。

厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。

厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。

厂房内设置的检验室应与生产区域分隔。

厂房的面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。

建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的材料建造。

顶棚应使用、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。